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公司新闻

白兰地加工设备如何发酵

2017-03-20  来自: 新乡新航液压设备有限公司 浏览次数:887

    白兰地加工设备是用来加工白兰地的,不过白兰地在加工以前是需要发酵的凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩。那么凤雏彩票平台 - 专业购彩,如何去发酵白兰地就是我们需要学习和了解的凤雏彩票平台 - 专业购彩。

    用于酿造白兰地的葡萄必须无病害凤雏彩票平台 - 专业购彩、无腐烂凤雏彩票平台 - 专业购彩,如葡萄灰霉病凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩,可使葡萄原料酒易氧化而给原白兰地带来不良气味,白粉病则使白兰地带有“真菌味”凤雏彩票平台 - 专业购彩。

运输葡萄用的车必须是未运输过农药等有毒或有气味的车辆。车辆需洗刷干净用条筐或食用塑料筐盛装葡萄。

    收获葡萄后,应及时运到加工现场凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩,从破碎到满罐发酵不应超过2天凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩,葡萄汁(浆)占罐容量的80%凤雏彩票平台 - 专业购彩,发酵过程应尽可能缩短时间凤雏彩票平台 - 专业购彩。

    这样可防止氧化凤雏彩票平台 - 专业购彩,生产档次白兰地应进行榨汁分离发酵凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩,而普通白兰地生产可采用破碎去梗后的葡萄浆直接发酵凤雏彩票平台 - 专业购彩。

     采用自然发酵法,温度不超过34℃凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩,时间为4~6天凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩,即可发酵完毕,发酵后理化指标为酒度6%~9%(V/V)凤雏彩票平台 - 专业购彩,残糖<3g/L凤雏彩票平台 - 专业购彩。

    发酵结束后可进行一次倒池,以除去大粒酒脚凤雏彩票平台 - 专业购彩,保留轻质酒脚凤雏彩票平台 - 专业购彩,满罐贮藏凤雏彩票平台 - 专业购彩,由于发酵季节温度较高凤雏彩票平台 - 专业购彩,而葡萄原料酒酒度又较低,因而可用酒精封顶来防止原料酒变质。

    整个葡萄加工以及发酵凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩、贮存期间不得使用二氧化硫凤雏彩票平台 - 专业购彩、偏重亚硫酸钾等防腐剂凤雏彩票平台 - 专业购彩,因二氧化硫气味可通过蒸馏而进入原白兰地中凤雏彩票平台 - 专业购彩,使原白兰地产生刺鼻的气味凤雏彩票平台 - 专业购彩,并有硫化氢臭味以及令人作呕的硫醇类气味。


关键词: 白兰地加工设备           

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