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公司新闻

葡萄酒加工设备有哪些

2018-01-02  来自: 新乡新航液压设备有限公司 浏览次数:683

通常在喝葡萄酒的时候凤雏彩票平台 - 专业购彩,我们都会想葡萄是怎么加工成为葡萄酒的呢?其实想要了解这个问题只要先了解一些葡萄酒的酿造工艺就可以了,可以如果你要问葡萄酒加工设备有哪些的话,不得不对葡萄酒的酿造工艺认识的更清楚凤雏彩票平台 - 专业购彩。

 

    一凤雏彩票平台 - 专业购彩、葡萄的筛选、除梗设备

 

    筛?。菏詹珊蟮钠咸延惺毙咸岩都拔词旎蚋玫钠咸?凤雏彩票平台 - 专业购彩,特别是不好的年份,比较认真的酒厂会在酿造前做筛选凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩。凡是出产****酒的名庄凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩,更会用人工一颗一颗地精心挑选极好的葡萄。

 

    去梗:葡萄梗中的单宁收敛性较强凤雏彩票平台 - 专业购彩,不完全成熟时常带刺鼻草味,必须全部或部份去除凤雏彩票平台 - 专业购彩。

 

    二、葡萄浆输送设备

 

    破皮:由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味物质等重要成份凤雏彩票平台 - 专业购彩,所以在发酵之前,特别是红葡萄酒凤雏彩票平台 - 专业购彩,    必须破皮挤出葡萄果肉,让葡萄汁和葡萄皮接触凤雏彩票平台 - 专业购彩,以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩,以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁凤雏彩票平台 - 专业购彩,影响葡萄酒的品质。

    榨汁:所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁(红酒的榨汁则在发酵后)凤雏彩票平台 - 专业购彩,有时不需要经过破皮去梗的过程而直接压榨凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩。榨汁的过程必须特别注意压力不能太大,以避免释出苦味和葡萄梗味凤雏彩票平台 - 专业购彩。传统采用垂直式的压榨机凤雏彩票平台 - 专业购彩。气囊式压榨机压力和缓凤雏彩票平台 - 专业购彩,效果更好凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩。

    去泥沙:压榨后的白葡萄汁通?凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩;够煸佑衅咸阉樾挤锍势逼教?- 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩、泥沙等异物容易引发白酒的变质凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩,发酵前需用沉淀的方式去除凤雏彩票平台 - 专业购彩,由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵凤雏彩票平台 - 专业购彩,所以沉淀的过程需在低温下进行凤雏彩票平台 - 专业购彩。

 

    三、传统发酵设备和新型发酵设备

 

    酒精发酵:葡萄的酒精发酵是酿造过程中重要的转变。其原理可简化成以下的形式:葡萄中的糖份+酵母菌=>酒精(乙醇)+二氧化碳+热量凤雏彩票平台 - 专业购彩。

 

    通常葡萄本身就含有酵母菌凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩,酵母菌必须处在10-32℃间的环境下才能正常运作凤雏彩票平台 - 专业购彩,温度太低酵母活动变慢甚至停止凤雏彩票平台 - 专业购彩,温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止凤雏彩票平台 - 专业购彩。由于发酵的过程会使温度升高凤雏彩票平台 - 专业购彩,所以温度的控制非常的重要凤雏彩票平台 - 专业购彩。大约17克的糖可发酵成1%的酒精,所以要酿成酒精浓度12%的葡萄酒凤雏彩票平台 - 专业购彩,葡萄汁中的糖份浓度要达到204/升凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩。一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有糖份(2/升以下)皆转化成酒精为止凤雏彩票平台 - 专业购彩,至于甜酒的制造则是在发酵的中途加入二氧化硫停止发酵凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩,以保留部份糖份在酒中凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩。酒精浓度超过15%以上也会中止酵母的运作,酒精强化葡萄酒(Vin Fortifie)即是运用此原理于发酵半途加入酒精凤雏彩票平台 - 专业购彩,停止发酵以保留酒中的糖份凤雏彩票平台 - 专业购彩。

 

    酒精发酵除了制造出酒精外凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩,还会产出其它副产品:

 

    甘油:一般葡萄酒每升大约含有58克左右,贵腐白酒则可高达25克凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩,甘油可使酒的口感变得圆润甘甜凤雏彩票平台 - 专业购彩,更易入口凤雏彩票平台 - 专业购彩。

 

    醋类:酵母菌中含有可生产醋类的酶凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩,发酵的过程会同时制造出各种不同的醋类物质。醋类物质是构成葡萄酒香味的主要因素之一凤雏彩票平台 - 专业购彩。酒精和酸作用后也会产生其它醋类物质凤雏彩票平台 - 专业购彩,影响酒香的变化。

 

    葡萄酒加工设备除了有以上几种外,还包括:压榨设备凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩、储酒设备、后处理设备凤雏彩票平台 - 专业购彩、冷冻加热设备凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩凤雏彩票平台 - 专业购彩、包装设备等凤雏彩票平台 - 专业购彩。

关键词: 葡萄酒加工设备           

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